自4月底至5月中旬，襄陽市學(xué)生營養(yǎng)餐項目組在老河口市選擇四所試點學(xué)校，進行實地調(diào)研、問卷收集等工作。根據(jù)調(diào)研情況，5月26日，襄陽市學(xué)生營養(yǎng)餐項目組在老河口市第一中學(xué)開展試點學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐推行培訓(xùn)，邀請襄陽市營養(yǎng)學(xué)會副理事長賈溪玲老師授課。老河口市后勤辦黨組書記郭大慶、老河口市一中、賈湖中學(xué)、李樓小學(xué)、中心幼兒園四所學(xué)校負責(zé)人及后勤管理人員參加此次培訓(xùn)。

襄陽市營養(yǎng)學(xué)會副理事長兼秘書長李貝西對老河口市試點學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐餐推行工作要點進行介紹。各試點學(xué)校后勤干部暢談欲言，說明學(xué)校食堂的現(xiàn)狀以及面臨的問題，學(xué)生營養(yǎng)餐項目組專家老師一一解答，集思廣思，現(xiàn)場針對性地提出解決方案。

賈溪玲老師詳細說明中小學(xué)營養(yǎng)帶量食譜編制的依據(jù)和配餐原則以及食堂操作流程和配餐數(shù)量計算方法，隨后，雙方交流答疑，并提出若干建議。

建議學(xué)校：

1、建議學(xué)校設(shè)立學(xué)生餐營養(yǎng)質(zhì)量管理小組，制定營養(yǎng)管理制度，配備專職或兼職營養(yǎng)師（技師）或營養(yǎng)指導(dǎo)人員，進行營養(yǎng)質(zhì)量管理；每周向?qū)W生及家長公示帶量食譜；

2、組織營養(yǎng)師或營養(yǎng)指導(dǎo)人員每學(xué)期至少接受4小時營養(yǎng)相關(guān)培訓(xùn)；

3、建議每學(xué)期至少開展1次學(xué)生餐滿意度調(diào)查；營造校園營養(yǎng)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)就餐。就餐環(huán)境應(yīng)整潔明亮，就餐氛圍愉悅；

4、建議學(xué)校每學(xué)期對學(xué)生進行不少于4學(xué)時的營養(yǎng)宣教，校園的適宜位置應(yīng)有海報、板報、折頁、 桌貼等信息載體宣傳營養(yǎng)知識；

5、建議學(xué)校請有關(guān)部門對學(xué)生營養(yǎng)健康狀況與膳食營養(yǎng)供給狀況進行監(jiān)測評估。為不同營養(yǎng)狀況的學(xué)生提供相應(yīng)的食譜。

給廚師的建議：

1、建議學(xué)校廚師自覺參加相關(guān)培訓(xùn)，提高合理膳食和健康烹飪的知識、技能；

2、根據(jù)季節(jié)食物的特點、學(xué)生的不同營養(yǎng)狀況等，制定食譜，并適當(dāng)調(diào)整食物種類；

3、合理烹飪，減少營養(yǎng)素損失。烹飪時不僅應(yīng)考慮各類食物原料特性，還應(yīng)考慮對營養(yǎng)素的保護、適應(yīng)學(xué)生的消化吸收能力、注重 自然提鮮。注意營養(yǎng)素的保護，采用勾芡、上漿和過油等方法，蒸、煮、燉、快炒等方式。美味可口、少糖，少煎、炸、熏、腌制食 品記錄學(xué)生餐用鹽、用油量，開發(fā)少油菜品。

來源 | 襄陽市營養(yǎng)學(xué)會